解读一下哪些蔬菜是不适合生吃的？

　　我们在日常的饮食中常常会有许多的蔬菜能够生吃，并且很多的朋友喜欢生吃蔬菜，在如今的时代，生吃蔬菜仿佛也成为了一种新的潮流。很多的朋友认为生吃蔬菜能够更加健康，但是您知道吗?并不是任何的蔬菜都适合生吃的，下面小编就给您解读一下那些蔬菜是不适宜生吃的。

　　番茄、胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。英国利物浦约翰•穆尔斯大学科学家戈登等人在研究中发现，番茄富含的抗氧化剂———番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。

　　山药、西兰花生吃不易消化。含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。

　　菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也比较好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

　　扁豆等各种豆角生吃易中毒。大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。

　　上文小编为广大读者们介绍了哪些蔬菜是不适宜生吃的，以及为什么不适宜生吃。在此小编提醒广大读者们，蔬菜的生吃有很大的寒性，胃不好的朋友们一定要尽量减少生冷食品的食用。